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微波杀菌是利用了电磁场的热效应
微波杀菌是利用了电磁场的热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质变性,使细菌失去营养、繁殖和生存的条件而死亡。微波对细菌的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的通透性能,细菌因此营养不良,不能正常新陈代谢,细菌结构功能絮乱,生长发育受到抑制而死亡。此外,决定细菌正常生长和稳定遗传繁殖的核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA),是由若干氢键松驰、断裂和重组,从而诱发遗传基因突变,或染色体 嘁畸变,甚至断裂。
主要应用于粉状、颗粒、片状等食品、药粉(中草药材、各种口服液)、营养品、肉松粉、农副产品、牛肉、肉脯、糕点、胡椒粉、方便面、豆制品、速食品、海产品、盒饭、调味品等的干燥脱水、杀菌、杏仁、鱼干、糕点、花生、桃仁、茶叶、干果等的烘烤、膨化、杀菌、杀青,酱菜、卤味、各种肉制品小包装的防霉、杀菌、保鲜,以及对各类速冻食品的解冻处理、还用于各科研院校的科研。
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