一、   随着生活水平的提高和消费观念的变化，人们对糕点的质量要求越来越高。传统的糕点生产方式已不能适应市场的需要，而现代烘焙业又急需一种新型的加工设备来取代原有的传统手工操作模式。因此，采用微波加热技术对糕点进行杀菌已成为当今糕点行业的发展趋势. 微波是一种电磁波能辐射到食物上的一种热效应。其特点是穿透力强（可达1cm以上）速度快（几秒内即可达到所需温度）、效率高（1kw功率可产生几十甚至上百千瓦的热能），且具有无污染、无公害等优点；在加热过程中不产生任何有害物质；不会使蛋白质变性或凝固、脂肪氧化等；同时它还能杀灭细菌芽孢及病毒等多种微生物以及抑制霉菌生长和保鲜作用。

二、原理与特点：

1、工作原理 利用微波的高温瞬间将物体内部水分汽化从而形成蒸汽压强的特性来加热物体的表面使其快速发热从而达到灭菌的效果.由于微波炉采用的是高频电磁感应的原理所以它的热量传递比较均匀并且没有高温灼伤的缺点而且也不会因为局部过热而导致损坏。

2、主要特点 ：

安全性：微波是一种特殊的电磁波能对人体无任何伤害 ；可靠性高 ；节能高效 ；清洁卫生；操作简单方便 ；适用范围广。