微波食品杀菌技术的发展与人类健康和生存有着极为密切的关系。人们不断地为研究和制造出性能更完善、更经济实惠、使用更安全方便的灭菌设备作出了巨大的努力，推动了食品杀菌行业的蓬勃发展。杀菌的方法很多，相应的灭菌设备也品种繁多，层出不穷。但是随着生产的要求，以及人们生活水平的提高，对食品的安全性以及营养性要求原来越高，故食品机械也要顺应其发展，食品机械在未来将会朝着这几个方向发展： 

 1.使杀菌设备的工作温度和工作压力能适应高温短时(HTST)杀菌工艺的要求；
　　
　　2.充分提高杀菌设备的传热效率，提高热能和水的利用率，以节约能源；
　　
　　3.使一机多用，适用于不同罐型、不同物料、不同品种的杀菌；
　　
　　4.要求杀菌过程实现温度、时间、加热、冷却和反压操作的微机自动控制。随着人们开发出多种多样的灭菌设备，其使用范围越来越广泛，在食品行业一定会焕发出新的生命力，在食品杀菌机械设备事业中发挥更大的作用。
　　
　　今微波能技术在食品·医疗和高科技领域内得到愈来愈广泛的应用。微波杀菌作为一种新兴科技,因其热效高·加热快速、便于控制、自动化程度高而日益受到重视。但在工业化生产中。其应用及推广较缓慢。究其原因,除了微波设备的成本较高外,对微波杀菌技术的基础研究也是原因之一·
　　
　　微波杀菌在某种情况下表现出比常规方法更具杀菌效能,对于产生这种效果的真正原因及对杀菌过程,应有明确的认识,否则,在实际工业化21产过程中、将影响到食品工艺参数(温度。时间)等的确定。因此,搞清微波杀菌的机理对于推广实际应用具有重要的意义。胞膜破裂,从而破环微生物生存、繁殖的条件#终导致死亡。在微波场能的作用下,还可以导致氢键松弛·断裂和重新组合。从而激发遗传基因的突变,染色体畸变,进而中断细胞的正常繁殖能力,达到杀灭·抑制的目的。