茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样，如果轻轻揉搓，会产生一种植物的清香，还会有一种苦涩的气味。

　　通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。

　微波茶叶杀青机是一种新型杀青设备，比传统设备杀青速度快、效率优良、效果优。微波在杀青的同时，还可以除去约10%-20%的鲜叶水分。

　　微波烘干杀青机，对于茶叶、玫瑰花、菊花、金银花，荷叶、茉莉花等花卉快速杀青、干燥、灭菌一机多用，工作效率优良，产品质量好，有效抑制花瓣中的氧化酶活性，蒸发部分水分，达到干燥杀青的目的，同时节省能耗，没有环境污染，是一款绿色环保的微波杀青设备。